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¿Cuáles serán las tendencias gastronómicas para el 2013?
Viernes 22 de Marzo de 2013 :: Categoria: GPSNAPSHOTS
Por estas fechas, la National Restaurant Association de Estados Unidos predice las tendencias gastronómicas para el próximo año. 
 
Pero esta predicción no es a ciegas, se basa en la consulta a 1.800 chefs y camareros profesionales, que a su vez se guían por las ventas y las tendencias qué ellos ven en sus restaurantes.

Las 10 principales tendencias gastronómicas que veremos en las cartas y menús del 2013 serán los siguientes:
1. Carnes y mariscos de origen local

2. Productos agrícolas cultivados localmente

3. Comidas más saludables para niños

4. La sostenibilidad ambiental como un tema culinario

5. Nutrición infantil como tema culinario
6. Nuevos cortes de carne (por ejemplo; Denver steak, pork flat iron, teres major)

7. Abastecimiento Hyper-local (por ejemplo, restaurantes con huerta)

8. Cocina sin gluten

9. Mariscos Sostenible

10. Alimentos integrales en las comidas para niños
Como vemos, las dos grandes tendencias gastronómicas irán de la mano del producto local como ya viene comentando la revista Time hace años y la gastronomía infantil, más cuidada y saludable.
 
Tendencias Gastronómicas

Siguiendo en el ranking, vemos lo siguiente:
11. Alimentos que vienen de las granjas

12. Alimentos sin trigo (por ejemplo, la quinoa, el arroz, el trigo sarraceno)

13. Pescados no tradicionales

14. De inspiración étnica (por ejemplo, productos para el desayuno huevos revueltos, tortitas Chorizo leche de coco)

15. Frutas y verduras en la gastronomía para niños

16. Salud y nutrición como tema culinario

17. Medias porciones, raciones más pequeñas por un precio menor

18. Helado House-made

19. Arroz negro

20. Camiones de comida
 
Vemos que la comida saludable y opciones que antes no se valoraban, ahora son tendencia. Me alegra ver que iniciativas como Ni Un Pez Por La Borda dan sus frutos y el cliente cada vez pide más alimentos antes ni considerados como tal.
 
Como datos interesantes, podemos ver que:
1. El 55% de los chefs dijo esforzarse siempre para hacer sus recetas de la manera más saludable posible.
2. El 27% señaló que el valor nutricional juega un papel central en el desarrollo de los platos que cocina.
3. El 32%  dijo que su estrategia para hacerle frente al aumento del precio de ciertos ingredientes consiste en cambiar sus menus
4. El 25% recurre a la modificación de las recetas de sus platos.

 
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